餐饮的服务该如何提升(餐饮的服务该如何提升业绩)-百科知识-康晓发稿屋

之一，餐饮产品应有特色。这已被许多成功餐饮企业所证明。餐饮产品一旦定位后，其味道需让消费者认可，这是企业的核心竞争力。因此，餐饮企业应在充分了解顾客消费意向的基础上，制定出能迎合顾客口味的菜单，并作为确定餐厅种类和规格、选购设备和配备人员的依据和指南。郑州市作为中原经济区的中心，已形成各地风味汇集、适应四面八方的特点。长期以来，应市的豫菜风味名品一直受到广大消费者的好评。作为老郑州人，我对豫菜一直怀有深厚感情。根据我的体会，豫菜具有鲜香清淡、四季分明、色彩典雅、质味适中的特点。当然，随着时代的变化，也由于顾客来自五湖四海，人们的口味需求也有很大的差异性。所以，餐饮企业在经营的过程中，应与时俱进，挖掘潜力，在继承传统的基础上，不断研发新品种，努力把自己的餐饮产品做成品牌。

第二、餐饮服务要人性化。被誉为“饭店之父”的斯塔特勒说过：“饭店出售的商品只有一个，那就是服务。”美味的餐饮产品，要配合周到的服务才能真正满足顾客对餐饮的需求。这就要求餐饮企业必须在开发人才资源上下工夫，把提高服务人员素质当成一项重要任务抓紧抓好。要教育服务人员牢记“主动、热情、耐心、周到”八字方针和“顾客至上”的服务宗旨，以良好的服务态度对待顾客。餐饮企业素以“好客行业”著称，历来重视礼貌礼节。餐饮服务人员讲究礼貌礼节不仅体现个人修养，而且可以让顾客感受到企业的文明风采。各地区、各民族通常都有一些惯用的礼节和风俗习惯，作为餐饮服务人员应该了解这些服务常识，做到以礼相待，使顾客感到“宾至如归”。要组织餐饮服务人员学习礼仪知识，熟悉和掌握如称呼、问候、迎送等各种场合的礼貌用语。在现场服务活动中人人做到：顾客来时有问候声，遇到顾客时有招呼声，得到协助时有致谢声，麻烦顾客时有致歉声，客人离开时有道别声，使顾客高兴而来，满意而去。这样，店里才有人气。

第三、餐饮环境要宜人。餐饮企业的餐厅不仅是就餐和营业的场所，而且还是一个特设的使人愉悦的文化港湾。菜肴的美味，人性化的服务，再配以宜人的餐饮环境，能使顾客得到一种更高水平的享受。“秀色可餐”讲的大概就是这种意境吧！的确，营造独特的就餐环境已成为一种餐饮产品促销的手段和条件。餐饮服务设施的装饰、布局要与企业的档次协调一致。作为餐饮设施的家具、餐具、酒具也必须配套，并与整体环境相映成趣。服务现场还应设法制造与经营范围和经营方式相适应的气氛和情调。对餐饮服务现场的有形气氛设计，目的是为了调动广大顾客到企业就餐的积极性。

第四、餐饮产品要安全卫生。餐饮产品的安全卫生是每位顾客的之一要求，它事关顾客的身心健康，也对餐饮企业的声誉和形象有着重大影响。抓好餐饮产品的安全卫生，是餐饮企业管理者必须始终坚持的重要原则，不能有半点懈怠。餐饮产品安全卫生，主要包括食品卫生安全、用品卫生安全、个人卫生安全和环境卫生安全几个方面。在平时注意食品卫生和餐具清洁消毒的同时，厨房卫生要作为重点应常抓不懈。厨房卫生要突出抓好工作人员卫生。由于厨房工作人员的作业对象是菜品与食品的加工，因此，对他们的卫生安全标准必须做出严格的规定。要坚持岗前体检，符合卫生健康标准的，发给工作证书方可上岗。另外，餐饮企业的卫生间是顾客活动的公共区域，顾客对这里的卫生一向要求很高，企业管理者除完善有关设施，满足各类人群的如厕需要外，一定要有专人负责打扫，保持通风，使卫生间时时处于干干净净状态。

餐饮如何提升服务和环境？

餐饮服务的提高在于餐厅服务人员的服务意识，首先要给自己以及被服务对象定位，针对不同就餐人群和就餐性质提供对应的服务，服务过程中要充分发挥察言观色，语言表达技能，用行体、语言营造顾客感觉惬意的就餐环境，如此何愁客源！

如何加强餐饮服务的管理，提高服务意识？

一家餐饮店的竞争力离不开这几方面：产品、环境、服务、营销宣传。

产品首先肯定是需要好吃，而且产品品质要好，这是最基本的，但是产品的竞争力如何提升呢？就在于产品的创新和研发了，不管是做多品类的餐饮店还是单品类的餐饮店，在产品上都要尽量丰富一些，这样能够给消费者更多的选择，对产品也更有新鲜感。但是产品也需要注意一点，并不是越多越好，而是应该对产品结构进行一个调整，根据销量情况可以下架一些产品，因为消费者的口味是存在差异的，要灵活经营。餐饮业是一个复杂的服务行业，要想提高综合服务能力，必须每一个部门、每一个档口、每一个环节都要做好、做细、做到位才能提高服务质量，让顾客满意。

餐饮从管理的角度又分为：前厅和后厨，后厨首先要从原材料的采购把好产品的质量关，然后就是从洗、切、配、炒到出品，各个环节不但要精益求精，而且要对菜品有创新和研发，才能做出来的菜品色、香、味、形俱全。

前厅首先要提高服务人员的综合素质：1.要具备良好的服务态度做到主动服务、热情服务、周到服务、耐心服务；2.要经常培训服务员的技能技巧、言行举止以及专业知识。

要想全方面地提高综合服务能力，首先要提高服务质量，对于餐饮服务人员而言，根本的就是在服务过程中逐步完善自己，提高自身修养与素质，注重细节，不断学习提供更优质的服务。

环境，这个是比较好理解的，除了要有一个比较好看的装修之外，更重要的是能够给顾客一个良好的用餐环境，因为现代消费者更注重消费体验感，比如座椅的舒适度，灯光的柔和度，音乐氛围怎么样等等这些都是需要花心思去设计的。其实餐饮店的很多竞争力都是体现在细节之处的，容易被忽视。

服务，消费者来餐饮店消费不仅是为了享受一份美食的味道，同时也是为了享受餐厅的服务，所以不管是规模如何的餐饮店，在服务上其实都应该尽量地做到去满足消费者的需求，如果一家餐饮店的服务好，会给餐饮店的形象大大加分。

营销宣传，这其实也是一种竞争力，在互联网时代，有了更多的方式和渠道进行宣传活动，如果能够更大程度的曝光自己的门店，扩大影响力，知名度才会提升，但是宣传的最终目的都是为了吸引消费者，并且留住回头客，如果仅仅只是吸引消费者，没有达到流量转化的效果，那这样的宣传营销其实是没有作用的。所以宣传不仅是一种吸引噱头，要有真实的东西给到消费者，让消费者心甘情愿的为你的产品买单。

如何提高餐厅餐饮服务质量？

1:餐厅要想提高服务质量，餐厅的服务员应该微笑服务。对于服务行业而言，微笑服务是最基本的礼仪。它表现了一名服务人员应有的良好的服务态度，给被服务者以极强的亲和力，从而，使服务质量得以提高。

2:餐厅的菜品质量与卫生程度达到食客满意。

餐厅要想提高服务质量，餐厅的菜品质量与卫生程度要达到食客满意。食客来餐厅就餐最注重的就是餐厅菜品的质量与菜品的卫生程度，如果在外就餐也能达到如在家就餐一般的安全放心那将得到众多食客的赞许。所以，餐厅要想提高服务质量，应该着重从菜品质量与卫生程度上打开突破口，让食客吃得放心。

3:餐厅的上菜速度快。

餐厅要想提高服务质量，餐厅上菜的速度一定要快。餐厅上菜速度一直是让食客烦心的问题，有些餐厅上菜速度慢，让食客等菜等得很心急。所以，餐厅一定要改变上菜拖拉的毛病，保证其上菜的速度。节约食客的时间，让食客能尽快用餐。

4:餐厅服务员在食客有需求的时候做到随叫随到。

餐厅要想提高服务质量，餐厅的服务员应该在食客有需求的时候做到随叫随到。食客在餐厅用餐，难免会有些用餐过程中的需求，在这个时候往往会因为服务员忙碌或者服务员短缺而导致食客频频呼唤服务员而得不到回应，所以，餐厅应该就这一问题积极改进，满足各位食客的需求，

5:餐厅结账采用多种结账方式方便于食客。

餐厅要想提高服务质量，餐厅结账应该采用多种结账的方式方便于食客。餐厅在结账付款的时候可以采用多种支付方式进行餐费的支付。比如可以使用微信或者支付宝扫描二维码支付的方式进行支付，也可使用现金或者刷卡支付。

6:餐厅可以设置意见簿方便食客反馈意见。

餐厅要想提高服务质量，餐厅可以设置意见簿方便食客反馈意见。这种方式能有效地吸纳食客们的意见与建议，帮助餐厅不断提高服务质量。餐厅意见簿可以放置在餐厅的醒目位置，比如餐厅出入口处，以方便食客进行意见的填写。

餐饮企业如何提高服务质量？

经营者必须用公有制服务的策略，去争取更多的顾客。

因此，服务是提高效益的必要条件。首先，该如何监控餐厅服务质量呢？首先必须建立餐饮服务的标准规程。制定服务规程时，首先确定服务的环节程序，再确定每个环节统一的动作、语言、时间、用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、 *** 等。管理人员的任务是执行和控制规程，特别要抓好各套规程之间的薄弱环节，用服务规程来统一各项服务工作，从而使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。其次，应抓好员工的培训工作。企业之间服务质量的竞争主要是员工素质的竞争，很难想象，没有经过良好训练的员工能有高质量的服务。最后，必须收集质量信息。餐厅管理人员应该知道餐饮服务的效果如何，即宾客是否满意，从而采取改进服务、提高质量的措施。尽量避免由以下情况而引起的客人不满情绪来提高餐饮服务质量

1.客人到达时，餐厅晚开门或提前关门（以正常营业时间为准），当客人在进门后；发现有空位置但没有服务人员带领入座；

2.当客人进入餐厅，服务人员没有微笑迎接或跟客人打招呼会让客人不满。

3.客人就坐时，发现桌布和椅子有灰尘或污渍；发现餐具上有污点；发现玻璃器皿破碎或有缺口、裂痕会让客人不满。