本文主要分享食品添加剂碳酸氢铵的作用和功效的知识，并对其有关知识点进行分点梳理。
导读目录：
- 加食品添加剂(碳酸氢铵)的作用？不加可以吗？
- 饼干里为什么要加碳酸氢铵有什么害处？
- 碳铵为什么可以做食品添加剂？除了肥料它还有什么作用？
- 什么年代碳酸氢铵用做添加剂？
- 饼干的配料膨松剂（碳酸氢氨、碳酸氢钠）是什么作用？对人体有害没有？
加食品添加剂(碳酸氢铵)的作用？不加可以吗？
碳酸氢铵是膨松剂，又名臭粉，和小苏打差不多，但同时又赋予食物的一种特殊的味道和气味，因为其放出的氨气可以和食物中的某些物质反应得到铵盐具有特殊的味道或气味。所以饼干、糕点和某些膨化食品比较常用！
饼干里为什么要加碳酸氢铵有什么害处？
碳酸氢铵（阿莫尼亚）、碳酸氢钠（小苏打）的功效大同小异，都是碱性膨松剂。
作用于酵母，泡打粉等同。其化学特质是：水溶液呈碱性，性质不稳定，36℃以上分解为二氧化碳、氨和水，60℃可以分解完。有吸湿性，潮解后分解加快。对饼干的作用就是迅速是饼胚得以涨发，气泡会迅速充起面筋架构。
一般把饼干烘培工艺分为四个部分：涨发、定型、脱水、上色。碳酸氢铵主要在之一步起作用。
口感和风味上来说则是控制酸碱度（一般饼干含糖量很大，糖属酸性，而碳酸氢铵是碱性物质，酸碱中和），提高胃口。
要说对人体什么害处，暂时还没发现，受热后的碳酸氢铵是完全分解的。但是在这方面的管控上国家都是有法律法规的，可以放心食用。
碳铵为什么可以做食品添加剂？除了肥料它还有什么作用？
没有，臭粉就是碳酸氢铵，和小苏打一样，都是符合国家食品安全、允许使用的食品添加剂。学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发.也有许多人叫它阿摩尼亚。
什么年代碳酸氢铵用做添加剂？
碳酸氢铵可以用于食品添加剂。
根据原中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会在2014年4月29日发布的中华人民共和国国家标准，食品安全国家标准 《食品添加剂 碳酸氢铵》（GB 1888-2014）规定，以合成氨工艺生产的氨水经吸收二氧化碳制得的碳酸氢铵可作为食品添加剂。在食品加工中作膨松剂。
膨松剂可分为无机膨松剂、有机膨松剂和生物膨松剂三大类。有机膨松剂如葡萄糖酸-δ-内酯。生物膨松剂如酵母等。无机膨松剂，又称化学膨松剂，包括碱性膨松剂如碳酸氢钠（钾）、碳酸氢铵、轻质碳酸钙等，酸性膨松剂如 *** 钾铝、 *** 铝铵、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等，以及复合膨松剂。
饼干的配料膨松剂（碳酸氢氨、碳酸氢钠）是什么作用？对人体有害没有？
碳酸氢铵和碳酸氢钠在受热情况下分解产生气体，使饼干充满气泡而膨松。
以碳酸氢钠为例，其发生的反应为：2NaHCO3（加热）=Na2CO3 + H2O（气体） + CO2（气体）碳酸氢铵、碳酸氢钠对人体无害：钠是人体的必须元素，比如食盐是氯化钠；碳酸根离子在胃酸的作用下以二氧化碳形式逃逸，也对人体无害；铵离子可以经尿液排出，少量摄入也无害。
以上便是康晓百科围绕食品添加剂碳酸氢铵的作用和功效进行分点梳理的全部内容，今天的知识分享到此结束。
